[沙拉油苯駢芘超標 是食安問題 但不要被製造恐慌]

相信大家都被最近的食安新聞淹沒了，新聞每天鋪天蓋地的報導，如果沒有專業知識的人，肯定又被嚇得這也不敢吃那也不敢吃了吧？

這次沙拉油被驗出「苯駢芘ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ（BaP）」超標，它就是一件違反食安法規的事件。可是！每當這種新聞一出，社群和媒體的標題往往就開始走向「毒油」「致癌物超標四倍」的恐慌風向。

大家都已經看太多新聞了，所以小編這就不再對苯駢芘做基礎介紹了，這裡想跟大家理性聊聊：超標的油的健康影響到底多大？值得大眾恐慌嗎？我們除了恐慌還可以做什麼？

一口就致癌？聽過二手菸嗎？

簡單來說，「苯駢芘」出現在我們的日常生活中的 有機物不完全燃燒，你吸的二手菸、廚房炒菜的油煙、烤肉的表面香氣十足的焦化物裡都有（就是燒焦的煙啦）

台灣現行的苯駢芘限量標準是 2 ppb，這個標準是參考歐盟規範，如果跟其他攝取來源相比，你吃一次烤肉所攝入的量，可能就遠遠超過每天吃油的暴露量，經過數層加工之後的污染物也已經低於會傷害人體的標準。但台灣的輿論環境往往不是一百分就是零分，非黑即白的討論，搞得現在人心惶惶，每天都有廠商面對退款賠償、甚至聽聞客人去幾個月前吃過的餐廳退錢的事情

離開劑量談毒性是不切實際的

講到食安，如果拋開劑量只談毒性在科學上是不切實際的。法規訂定 2 ppb 的限量標準，是基於「人體終生暴露」的極高安全係數來推估的，屬於嚴格的預防性管理（而且各國標準還不一樣）。這次檢驗超標，代表的是該廠商的管控制度出現問題，但並不等於吃到了就會「急性中毒」或「立刻致癌」。如果要達到醫學實驗上會對身體產生實質危害或致癌風險的程度，那得要在極端狀況下，「長期」且「大量」地攝取才可能發生。

把眼光放遠，也檢視你週遭的污染源

趁著這次食安問題，許多油品廠商趁機跳出來推自己的東西、還有更多似是而非的說法（什麼精煉油就是化學油阿～不是特級初榨就是風險阿～滿滿話術實在讓人頭痛）

雖然我們家只有賣冷壓初榨、沒有賣精煉油，但是我們必須持平而論，精煉油並沒有不好，如果對於沙拉油的苯駢芘致癌感到擔心，您不妨也檢視一下周圍更常見的污染源，例如：

廚房油煙（女性肺癌的主要原因）

吸菸與二手菸（男性與家人）

室外空污（看一下空污指數）

關於廚房油煙的影響可以搜尋關鍵字：女性肺癌+廚房油煙。我們以前的文章：「為什麼IH爐可以減少廚房油煙」 也有實驗過可以如何有效減少油煙的危害喔