燉飯的食材非常簡單，只需要耐心料理便能夠品嘗到濃厚豐富的味道。雖然說用義大利米最正宗，但如果家裡有日本米也可以做到八九不離十。燉飯的變化很多，高湯可以換成菌菇、肉類、海鮮都會帶來完全不一樣的風味。
🥬食材:
1. 義大利米 一杯
2. 洋蔥🧅 半顆切細末
3. 白酒 兩大匙
4. 奶油 20g
5. 薺藍籽油 一大匙
6. 高湯 約750g, 準備一鍋加熱至微滾，依照你想要的風味選擇湯底，如求方便也可使用罐頭高湯一罐兌等量的水剛好，
7. 帕瑪森起司 使用整塊的帕瑪森現磨成粉，味道會比市售罐裝的起司粉美味非常多
8. 香料 今天使用巴西里和松露醬
👨🍳作法:
1. 平底鍋加入洋蔥末，用薺藍籽油炒到透明
2. 加入米與一半的奶油，小火慢炒至米粒吃進油份，有些許透明感
3. 加入白酒，不斷攪拌至收汁
4. 每次加入一杯的高湯，攪拌至收乾後再加入一杯
5. 剩下約兩杯高湯時即可開始試米芯的熟度
6. 持續加高湯+攪拌直到剩下一點點的米芯，熄火加入帕瑪森起司、鹽與剩下的奶油攪拌均勻，蓋鍋蓋悶一分鐘，起鍋撒上香料，完成
👩🍳技巧:
1. 切洋蔥前一定要磨刀！
2. 鹹度的控制要考慮高湯的鹽分，如果高湯本來就有鹹味了就要減少鹽的用量
3. 高湯先加熱再加入，才能讓米的澱粉釋出形成濃稠口感
4. 成功的燉飯濃稠度大約是搖晃盤子可以滑動，但不會有湯汁流出的程度，如果可以堆高高就是油飯的程度
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