上一篇講到最近的沙拉油驗出苯駢芘（ ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ）的食安問題，我們指出生活中最常見的苯駢芘來源是高溫料理以及二手菸，既然我們一直在推廣使用耐高溫的料理油，趁機會也來科普一下 為什麼減少廚房油煙會比吃健康油還重要
有在開伙的主婦主夫們，有沒有遇過這些問題呢？
剛去美容院做頭髮，結果才煮完飯後，頭髮馬上就臭烘烘的
抽油煙機，沒過多久就卡了一層油垢？
只是在爆香，菜都還沒下，鍋子裡的油卻快燒乾了？其實啊～這些問題都是因為鍋子的溫度已經超過油的發煙點了喔！
很多人挑選植物油時，極度在意檢驗報告，例如拿來當新鮮度標準的酸價，時常出現張飛打岳飛、一知半解拿橄欖油酸價比苦茶油的笑話，許多人甚至誤解以為0.2%酸價的油代表比0.4%酸價新鮮一倍？
但他們卻忽略了更直接的威脅：炒菜產生的油煙。當廚房裡的油開始冒煙，釋放出的 PM2.5 和多環芳香烴，對下廚者肺部的直接傷害與致癌風險，其實遠高於吃到精煉沙拉油中殘留的微量物質、甚至與二手菸的危害相當
外食 vs 廚房我們在外用餐時，常會嚴格挑剔店家使用的油質是否安全，回到家卻對自己廚房的油煙掉以輕心。如果廚房排煙不良、或是熄火後馬上關抽油煙機，炒菜時造成的「室內空氣污染」程度其實不亞於二手菸。這也是許多不抽菸的女性，偶爾煮個菜卻成為肺癌高風險族群的主因
發煙點很重要每種植物油都有「發煙點」（Smoke Point）。不論是精煉油還是未精煉的冷壓油，一旦烹調溫度超過該油品的發煙點，油就會開始裂解、變質、油煙飄散到空氣中，然後黏在您的衣服、頭髮、吸到肺裡。。。
補充說明：有些廠商聲稱橄欖油即使發煙點低，但因為橄欖多酚可以抗氧化所以不怕高溫烹調，這根本是忽略了油煙危害的荒謬話術
烹調習慣料理節目常常會說「把油鍋燒熱到冒煙就可以下菜了」，真的是這樣嗎？？？其實是因為一般沙拉油發煙點較低（不到200度），而炒菜需要的溫度大約是180-200度，因此師傅才會說：冒煙就是把菜炒熟炒香的溫度。但這時候沙拉油也因為高溫、揮發成油煙飄散在家裡了喔這是一定要導正的觀念。想減少廚房油煙，最直接的方法是改變烹調習慣、使用發煙點夠高的油，才能夠減少油煙！
這是一定要導正的觀念。想減少廚房油煙，最直接的方法是改變烹調習慣、使用發煙點夠高的油，才能夠減少油煙！選油，看你的用途看待廚房用油的方法需要轉變，不是只看檢驗報告，而是要看你的烹飪方式。如果會熱炒，就該選擇高發煙點且穩定的油品；如果是低發煙點的油，就留在涼拌、完熟後淋油使用，這樣就能避免油煙的產生