熱炒菜色如果遇到多樣食材不容易控制火侯，分開下鍋提出香氣，最後再混合是最安全的做法，中卷先乾煸，讓香氣釋出同時上色是美味的秘訣。高發煙點又有Omega3的薺藍籽油是你熱炒的好夥伴，廚房少油煙、臉色心情更美麗。
🥬食材:
1. 中卷 清洗後去除內臟，內薄膜輕劃一刀撕掉，切塊
2. 老薑 切絲
3. 蔥 切絲
4. 鹽 少許
5. 米酒 一大匙
6. 薺藍籽油 少許
7. 上白糖 一小匙
👨🍳作法:
1. 乾鍋先下中卷，中火拌炒至微捲曲有焦香後取出備用
2. 下薑絲和鹽、薺藍籽油，中火炒至有焦香
3. 再加入中卷與米酒炒至乾有焦香
4. 起鍋前加入蔥稍微攪拌，起鍋
👩🍳技巧:
1. 喜歡醬香的話可以在加米酒階段同時加入醬油與上白糖 (減少作法一的鹽)炒至收乾
2. 農委會說，薑肉熱、薑皮涼，平常吃沒有特別要發汗就不用去皮
3. 薑去皮的方法：用水果刀刀刃來回反覆刮即可把薑皮刮下，用削皮刀會刨掉太多肉很可惜
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